1、营养的概念

机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。

2、营养素的概念

指食物中所含的营养成分。营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

3、营养素的分类

宏量营养素——碳水化合物、蛋白质、脂类

微量营养素——矿物质、维生素

4、膳食营养素参考摄入量的概念

膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)、宏量营养素可接受范围(AMDR)、预防非传染性慢性病的建议摄入量(PI-NCD)。

5、平均需要量的概念

平均需要量(EAR)：是群体中各个体需要量的平均值。可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%的个体需要摄入水平。

6、推荐摄入量的概念

推荐摄入量(RNI)：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数97%-98%的个体需要摄入水平。

7、适宜摄入量的概念

适宜摄入量(AI)：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量。可用作个体摄入量的目标，该量可满足目标人群中几乎所有个体的需要。

8、可耐受最高摄入量的概念

可耐受最高摄入量(UL)：平均每日可以摄入该营养素的最高量。

9、能量系数的概念

“能”在自然界有多种形式，国际上制订统一的单位，即焦耳(J)或卡(cal)。

1kcal=4.184kJ;1kJ=0.239kcal

能量系数：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。

每克脂肪可以释放9kcal能量，每克蛋白质和碳水化合物都可以产生4kcal能量，每克酒精可以产生7kcal能量(但酒精不是营养素，对身体组织的生长、维持和修复无益)，每克膳食纤维可以产生2kcal能量。

10、碳水化合物的作用和分类

是人体主要的能量来源。分为糖、寡糖、多糖三类。

11、血糖生成指数的概念及计算公式

血糖生成指数(GI)：简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐受曲线在基线内面积与标准糖(葡萄糖)耐量面积之比，以百分比表示。

GI=某食物在食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积×100

12、碳水化合物参考摄入量

建议占总能量摄入的55%-65%(宏量营养素可结束范围AMDR)

13、碳水化合物的食物来源

食物中的淀粉主要来源是粮谷类和薯类食物。

14、脂类的分类和生理功能

分类：脂肪、脂肪酸和类脂。

生理功能：①供给能量;②促进脂溶性维生素吸收;③维持体温、保护脏器;④增加饱腹感;⑤提高膳食感官性状;⑥类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。

15、必须脂肪酸的概念

指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。人体的必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸两种。

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