1、蛋白质的组成

蛋白质组成为：碳50%-55%、氢6.7%-7.3%、氧19%-24%、氮13%-19%、及硫0%-4%，有些蛋白质还含有磷、铁、碘、錳、硒及锌等元素。蛋白质是人体氮的唯一来源，碳水化合物和脂肪不能代替。

2、蛋白质的分类

①完全蛋白;

②半完全蛋白;

③不完全蛋白。

3、氮折算成蛋白质的折算系数

每克氮相当于6.25g蛋白质(即100/16)，其折算系数为6.25。

样品中蛋白质的百分含量(g%)=每克样品中含氮(g)×6.25×100%

4、氨基酸的概念

是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羧基的一类化合物，具有共同的基本结构。

5、氨基酸的分类

营养学上分为：

①必需氨基酸;

②非必需氨基酸;

③条件必需氨基酸。

6、人体必需氨基酸种类

必需氨基酸有九种：

①异亮氨酸;

②亮氨酸;

③赖氨酸;

④蛋氨酸;

⑤苯丙氨酸;

⑥苏氨酸;

⑦色氨酸;

⑧缬氨酸;

⑨组氨酸(婴儿必须)

7、蛋白质推荐摄入量

按能量计算，蛋白质摄入量应占总能量摄入量的10%-15%。成年人蛋白质每日推荐摄入量(RNI)为：男性65g/d，女性55g/d。

8、脂溶性维生素的主要分类

脂溶性维生素：主要有维生素A、D、E、K

VA(视黄醇)、VD(钙化醇，抗佝偻病维生素)、VE(生育酚，抗不育维生素)、VK(凝血维生素)

9、水溶性维生素的主要分类

水溶性维生素：主要有B族维生素和维生素CO

B族中主要有VB1(硫胺素，抗脚气病维生素)，VB2(核黄素)，VPP(尼克酸或烟酸，抗癞皮病维生素)，VB6(吡哆醇，抗皮炎维生素)，VB12(钴胺素，抗恶性贫血维生素)，生物素，叶酸，泛酸(遍多酸)

10、矿物质的分类

分为常量元素和微量元素。在人体内含量较多，需要量较大的为常量元素，有：钙，镁，钠，钾，磷，氯，硫。微量元素在人体内含量很少，包括：铁、碘、锌、硒、铜、锰、钼、钴。

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