蛋白质：(10%~15%)是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质是人体氮的唯一来源。蛋白质组成：碳、氢、氧、氮、硫

蛋白质的分类：

完全蛋白：所含必需氨基酸种齐全，数量充足，比例适当，不但能维持成人的健康，促进儿童成长发育。鱼鸡肉蛋奶、大豆

半完全蛋白：必需氨基酸种类齐全，有的数量不充足，比例不适当，能维持生命但是不能促进成发育。谷类、薯类

不完全蛋白：必需氨基酸种类不齐全，既不能维持生命，也不能促进成长发育。蔬菜、水果

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。

必需氨基酸：不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸

非必需氨基酸：可在体内合成，食物中缺少也无妨

半必需氨基酸：半胱氨酸、酪氨酸

蛋、奶、鱼、肉、大豆，优质蛋白质

鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，参考蛋白质

蛋白质的生理功能：

1. 构成和修补身体组织

2. 调节生理功能

3. 供给能量

4. 使机体免疫

5. 为机体解毒

6. 其他：遗传基因物质、水盐代谢酸碱平衡、运送营养物质

蛋白质缺乏：

1. 免疫力低下

2. 水肿

3. 儿童发育不良，佝偻病，智力迟缓

4. 瘦弱

5. 衰老、脱发、皮肤松弛

6. 骨质疏松

7. 身体出现“肥胖纹”

8. 容易疲乏、贫血

9. 血管内胆固醇沉积

10. 糖尿病风险提高(胰岛素分泌量减少)

11. 创伤不容易愈合，指甲易断

蛋白质互补作用遵循的三原则：

1. 食物的生物学种越远越好

2. 搭配的种类越多越好

3. 食用的时间越近越好，同时食用最好

蛋白质的食物来源：

植物性蛋白质：豆类

动物性蛋白质：蛋类、奶类、肉类