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健康管理师考试重点营养篇——脂肪

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标签: 健康管理师考试重点 营养 脂肪
老师回答

脂类:(20%~30%)

脂类分为:脂肪(95%)类脂

脂肪:指中性脂肪,又称甘油三酯/三酰甘油。常分布在皮下,大网膜,肠系膜,肾周围

脂肪分类:

1. 按照链长分:长链(14~24)中链(8~12)短链(2~6)

2. 按照是否饱和分:饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸

3. 按是否必需分:必需脂肪酸,非必需脂肪酸

4. 按空间结构分:顺式脂肪酸,反式脂肪酸(反复油炸、起酥油等)

类脂:磷脂、糖脂、类固醇

脂类的生理功能:

1. 供给能量

2. 促进脂溶性维生素吸收

3. 维持体温,保护脏器

4. 增加饱腹感

5. 提高食物感官性状

6. 类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质

必需脂肪酸:机体不能合成,必须从食物中摄取的脂肪酸。亚油酸和α-亚麻酸

必需脂肪酸的生理功能:

1. 构成线粒体和细胞膜的重要组成部分

2. 合成前列腺素的前提

3. 参与胆固醇代谢

4. 参与精子的合成

5. 维护视力

但是,过多摄入必需脂肪酸,也可使体内氧化物、过氧化物增加,同样对机体产生不利影响。

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    健康管理师主要从事的工作内容是采集和管理个人或群体的健康信息;评估个人或群体的健康和疾病危险性;进行个人或群体的健康咨询与指导;制定个人或群体的健康促进计划;对个人或群体进行健康维护;对个人或群体进行健康教育和推广;进行健康管理技术的研究与开发;进行健康管理技术应用的成效评估。

    营养师主要从事的工作内容是在院长的指导下完成日常的营养咨询和配餐工作。熟悉营养专业理论与相关药膳知识,掌握本岗位各项操作规范。能熟练根据不同的顾客群体按年龄、职业、地区分类,并根据不同顾客的营养要求和特点,分析各类人群的饮食倾向,遵循各地区的饮食习惯,对顾客进行膳食设计,制定各种营养调理方案,评价顾客营养状况。对每道菜肴进行营养素标注,包括营养素含量、口味特点、适宜人群或不适宜人群等详细信息。对厨师制作过程进行监督,负责餐前检查,严格检查执行营养膳食的质量标准及正确的烹调方法,确保食品安全、卫生等。

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