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全国2011年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题
一、单项选择题(本大题21小题，每小题1分，共21分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分
1.海参是中餐的席上珍品，但在西餐中却不受欢迎，其原因是( )
A.价格差异 B.观念差异。转自环 球 网 校edu24ol.com
C.政治差异 D.社会差异
2.为了让新人多子多孙，西式婚礼时向新人头上抛小麦，中式婚礼时在新人床上放红枣、花生，这种习俗体现了( )
A.寓意 B.交际
C.交换 D.传承
3.史载最早的“素食主义者”是公元前6世纪的( )
A.孔子 B.诺斯卓丹
C.庄子 D.毕达哥拉斯
4.“素食王国”是指( )
A.日本 B.土耳其
C.泰国 D.印度
5.印度飞饼源自( )
A.日本 B.东南亚
C.韩国 D.斯里兰卡
6.军队若在战争中被夺取饮食器皿，被认为是无法洗刷的耻辱，有这种饮食文化习俗的国家是( )
A.日本 B.土耳其
C.韩国 D.印度
7.俄罗斯人的主食是( )
A.烤饼 B.黑面包
C.冷面 D.炸酱面
8.意大利厨师烹制动物性原料时，原料的成熟度一般控制在( )
A.2～3成 B.3～4成
C.6～7成 D.7～8成
9.用啤酒作为烹饪调味料的国家是( )
A.德国 B.法国
C.英国 D.美国
10.粮食总产量约占世界总产量的五分之一的国家是( )
A.中国 B.美国
C.英国 D.德国
11.世界上最大的咖啡生产和出口国是( )
A.墨西哥 B.巴西
C.阿根廷 D.古巴
12.泰国绝大多数人信奉( )
A.佛教 B.基督教
C.伊斯兰教 D.天主教
13.把“巴克斯”奉为酒神的国家是( )
A.古希腊 B.古罗马
C.古埃及 D.古印度
14.酒精(Alcoho1)一词来源于( )
A.阿拉伯语 B.英语
C.梵语 D.汉语
15.西餐酒水中，有“酒王”之称的是( )
A.香槟酒 B.啤酒
C.葡萄酒 D.白兰地
16.茶起源于( )
A.中国 B.日本
C.印度 D.泰国
17.由村田珠光奠基，中经武野绍鸥的发展，至千利休而集大成的日本茶道又称( )
A.点茶道 B.煎茶道
C.抹茶道 D.撮泡茶道
18.法国最早进口的是中国的( )
A.绿茶 B.乌龙茶
C.红茶 D.花茶
19.必须食用“火鸡”习俗的美国传统节日是( )
A.圣诞节 B.感恩节
C.父亲节 D.狂欢节
20.在正月十五日清晨，韩国人不分男女老少都喝一口凉酒，这种酒被称为( )
A.屠苏酒 B.黄酒
C.明耳酒 D.清酒
21.越南春节食品中最具民族特色的是( )
A.鱼露 B.月饼
C.年粽 D.糯米饼
二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
22.饮食的功用表现在( )
A.满足生理需要 B.满足心理需要
C.满足公关需要 D.满足爱美需要
E.满足购物需要
23.下列属于越南名菜或代表菜的有( )
A.越式春卷 B.甘蔗虾
C.生牛河 D.酸鱼汤
E.糯米鸡
24.英国烹饪原料的特点有( )
A.原料优质地道 B.保持原汁原味
C.原料名贵高档 D.强调家养家制
E.形式多种多样
25.对东部非洲城市烹饪影响明显的国家有( )
A.美国 B.法国
C.英国 D.中国
E.泰国
26.世界上最著名的“味美思”生产于( )
A.柬埔寨 B.美国
C.法国 D.俄罗斯
E.意大利
27.日本茶道的基本精神包括( )
A.和 B.谐
C.敬 D.清
E.寂
28.下列忌讳食用狗肉的国家有( )
A.韩国 B.美国
C.俄罗斯 D.德国
E.英国
三、填空题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
29.阿根廷的四大国宝是：足球、马黛茶、探戈和__________。
30.受中、法文化的影响，越南饮食文化最显著的特色是__________合璧。
31.意大利烹饪调味的基本原则是讲究__________。
32.苏丹的饮料种类较多，其最为著名的称之为__________。
33.现今生产啤酒所采用的主要香味添加剂是__________。
34.撰写《吃茶养身记》的荣西禅师是__________人。
35.印度有些地区以禁食一天一夜来迎接新的一年，这种风俗被称为__________元旦。
四、简答题(本大题共5小题，每小题4分，共20分)
36.简答饮食文化多样性的表现。
37.简答日本料理“五味五色五法之菜”技法中的五味内容。
38.列举4种法国的名贵烹饪原料。
39.简答西方“酒政”的含义与原因。
40.简答饮食民俗的成因。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41.论述饮食中“百人百味”的原因。
42.论述葡萄酒与食物的搭配原则，并以干红葡萄酒、意大利红酒、淡干型葡萄酒、桃红干葡萄酒、干型雪利酒、法国甜酒为例，分别举例说明能搭配何种食物。
六、案例分析题(本大题共2小题，每小题9分，共18分)
某学校今年暑假派遣教职员工赴英国考察，为了使教职工在英国考察期间体现中国人的文明礼仪，临行前，学校对教职工进行了培训，其培训内容之一为英国餐饮文化知识。请你担任培训教师，就下面两个问题进行培训：
43.英国日常食俗的内容。
44.英国饮食禁忌。
