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全国2011年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。转自环 球 网 校edu24ol.com
1.人类制作熟肉食品最早采用的方法是( )
A.蒸 B.煮
C.烤 D.炒
2.蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( )
A.大豆 B.豌豆
C.蚕豆 D.扁豆
3.从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( )
A.食量 B.食形
C.食境 D.食味
4.“庖丁解牛”出自我国古代著作( )
A.《论语》 B.《孟子》
C.《庄子》 D.《春秋》
5.唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( )
A.火炉 B.水炉
C.风炉 D.木炉
6.鲁菜的代表名菜是( )
A.大煮干丝 B.宫保鸡丁
C.鼎湖上素 D.九转大肠
7.我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( )
A.唐代 B.宋代
C.元代 D.明代
8.在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( )
A.文敬 B.回敬
C.互敬 D.代饮
9.“茶”字最早出现于( )
A.汉代 B.唐代
C.宋代 D.明代
10.世界上第一部茶的专著是( )
A.《茶录》 B.《茶谱》
C.《茶经》 D.《茶苑总录》
11.很快与服务员熟识，用餐时情绪比较强烈，需要满足虚荣心，讲究用餐的气氛、环境和服务，这种气质类型属于( )
A.黏液质 B.抑郁质
C.胆汁质 D.多血质
12.人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( )
A.饮食礼仪 B.饮食风俗
C.饮食习惯 D.饮食传统
13.在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫( )
A.“先尝” B.“先品”
C.“尝鲜” D.“品鲜”
14.记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是( )
A.《史记》 B.《汉书》
C.《左传》 D.《资治通鉴》
15.我国的第一部诗歌总集是( )
A.《离骚》 B.《楚辞》
C.《诗经》 D.《大招》
16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的( )
A.吴承恩 B.罗贯中
C.于慎行 D.徐霞客
17.“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于( )
A.佛教活动 B.道教活动
C.基督教活动 D.伊斯兰教活动
18.冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之( )
A.“食补” B.“药补”
C.“药膳” D.“食疗”
19.餐饮企业内部民主问题的核心是( )
A.管理人 B.提拔人
C.服务人 D.尊重人
20.中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是( )
A.1988年 B.1990年
C.1992年 D.1994年
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.世界上最早培植小米和大米的国家是________。
22.陶器发明后，中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段，即________。
23.民间在重阳节有饮菊花酒的习俗，相传此习俗起源于________时期。
24.酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的________。
25.道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的________，成为我国消费文化的核心。
26.古代________的本质是治人之道，是鬼神信仰的派生物。
27.中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显，中式宴会更多的体现在________的交谊，西式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。
28.服气、服药和饮食在________教文化中具有相同重要的地位。
29.药膳是在中医药________的理论指导下，将中药与食物搭配起来的食品。
30.我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是________。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31.中国饮食文化
32.《神农本草经》
33.擂茶
34.饮食消费文化
35.企业文化
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36.简述中西饮食文化技术体系方面的差异。
37.简述中国菜肴命名的方法。
38.影响饮食消费者的社会因素有哪些?
39.简述当代人不重视科学养生的原因和表现。
40.西南少数民族在饮食习俗上的共同点有哪些?
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41.论述21世纪人类的饮食追求。
42.试述食养、食疗与药膳的区别与联系。
六、案例分析题(本大题10分)
43.材料一：夏商周三代，人们已经认识到鳖肛、狼肠、狗肾、兔尾等不适合食用。而在炒肉丝时，认为春天要用葱，秋天要用芥。当时食酱已经是人们饮食生活中的一个重要内容。
材料二：《礼记》中提到了勾芡的做法，让菜肴口感滑爽。而《周礼》则对味道有所认识,认为在口味上春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。
根据上述材料，请分析这一时期烹饪工艺方面所取得的成就。
