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浙江省2011年4月高等教育自学考试
食品卫生学检验试题
课程代码：01662
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致________的缺乏。( )
A.维生素D B.维生素B1
C.维生素C D.烟酸转自环 球 网 校edu24ol.com
2.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是( )
A.儿茶素 B.葛根素
C.槲皮素 D.大豆素
3.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是( )
A.肉类 B.蛋类
C.奶制品 D.水果蔬菜
4.高温环境中的膳食营养重点是增加________摄入。( )
A.水和蛋白质 B.水和维生素
C.水和矿物质 D.蛋白质和维生素
5.能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是( )
A.膳食纤维 B.淀粉
C.双糖 D.寡糖
6.采用要因加算法计算成人蛋白质的需要量，不适合________人群。( )
A.年轻成人 B.老年人
C.孕妇 D.更年期妇女
7.急性________中毒的主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。( )
A.铅 B.汞
C.铬 D.砷
8.我国允许按生产需要使用不加限制的甜味剂是( )
A.阿斯巴甜 B.糖精
C.甘草 D.安赛蜜
9.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( )
A.奶类 B.畜禽肉类
C.蛋类 D.海产品
10.酒类的________含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。( )
A.杂醇油 B.甲醛
C.铅 D.氰化物
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
1.大蒜的生物学作用有( )
A.抗突变作用 B.对免疫功能的影响
C.抗癌作用 D.抗氧化作用
E.延缓衰老的作用
2.作为食品强化的载体一般具有________等特征。( )
A.食用量大 B.食用普遍
C.特殊用途 D.便于强化剂加入
E.不易破坏
3.需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是( )
A.PAH B.亚硝胺
C.亚硝酰胺 D.杂环胺
E.金属毒物
4.下列属感染型食物中毒的有( )
A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒
C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒
E.肉毒梭菌食物中毒
5.危险性评估由________构成。( )
A.危害特征描述 B.危害识别
C.危险性管理 D.摄入量评估
E.危险性特征描述
三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.2000年中国营养学会推荐成人钙的适宜摄入量为______;并根据不同生理条件，对婴儿、儿童、孕妇、乳母、老人均适当增加钙的参考摄入量;可耐受最高摄入量为________ 。
2.大豆皂甙的生物学作用：________、________、抗氧化作用和其他生物学作用。
3.蛋的营养价值丰富，主要营养素有：__________、________、碳水化合物、矿物质和维生素。
4.青少年的生理特点：身高和体重的第二次突增期、体成分发生变化、________、________。
5.痛风的临床表现：无症状期、________、________和肾结石与肾脏病变。
6.膳食调查通常采用的方法有：________、记账法、询问法、化学分析法和________。
7.食品中菌落总数的卫生学意义为：________、________。
8.防腐剂按其抗微生物的主要作用性质分为：________、________。
9.食物中毒的分类：________、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物食物中毒、________。
10.食品卫生法调整的法律关系由三要素构成，即________、内容和________。
四、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
1.维生素
2.膳食营养素参考摄入量(DRIs)
3.农药残留
4.人体每日容许摄入量(ADI)
5.过氧化值
五、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)
1.简述控制食品中农药和兽药残留量的措施。
2.简述食品添加剂的使用原则。
3.河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。
4.简述运动员的合理膳食原则。
5.谷类食品的营养价值特点有哪些?
6.简述膳食纤维的生理功能。
六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
1.试述原发性高血压的营养防治原则。
2.试述粮豆的主要卫生问题及管理措施。
