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全国2012年4月高等教育自学考试
营养学试题
课程代码：03000
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.以下不产能的营养素是( )
A.氨基酸 B.蛋白质
C.维生素A D.碳水化合物
2.属于婴儿的必需氨基酸是( )
A.组氨酸 B.丝氨酸
C.脯氨酸 D.胱氨酸
3.人体能量最重要和最经济的来源是( )
A.蛋白质 B.碳水化合物
C.维生素 D.脂肪
4.维生素E最主要的生理功能是( )
A.降血糖 B.抗氧化
C.促进免疫 D.参与能量代谢
5.与佝偻病有关的营养素是( )
A.维生素A B.维生素C
C.维生素B1 D.维生素D
6.混合膳食中食物特殊动力作用所消耗的能量约占总能量的比例是( )
A.5% B.10%
C.15% D.20%
7.抑制锌吸收的膳食因素是( )
A.钙 B.植酸
C.维生素C D.脂肪
8.含胆固醇量高的食物是( )
A.动物内脏 B.粮谷类
C.牛奶 D.豆制品
9.含碘高的食物是( )
A.蔬菜类 B.海产品
C.大豆制品 D.粮谷类
10.世界卫生组织界定，孕晚期妇女贫血判断标准是( )
A.Hb≤100g/L B.Hb≤110g/L
C.Hb≤120g/L D.Hb≤140g/L
11.自孕中期开始起，孕前体重正常的孕妇每周适宜增重是( )
A.0.4kg B.0.5kg
C.0.6kg D.0.8kg
12.优质蛋白最佳食物来源是( )
A.粮谷类 B.蔬菜类
C.水果类 D.奶类蛋类
13.WHO建议婴儿开始添加辅食的适宜时间是( )
A.1～2个月 B.4～6个月
C.8个月 D.1岁以后
14.BMI与以下哪些指标有关?( )
A.皮褶厚度、体重 B.胸围、坐高
C.体重、身高 D.体重、腰围
15.作为个体膳食营养目标值的指标是( )
A.EAR B.RNI
C.UL D.DRI
16.糖尿病病人最基本和最重要的治疗措施是( )
A.心理治疗 B.药物治疗
C.运动治疗 D.饮食治疗
17.中国居民膳食指南建议成人每日饮水量是( )
A.800ml B.1000ml
C.1200ml D.2000ml
18.成人合理膳食中碳水化合物供能比是( )
A.30～40% B.40～60%
C.55～65% D.65～75%
19.蛋白质-能量营养不良多见于( )
A.老年人 B.婴幼儿
C.孕妇 D.成年人
20.肠内营养禁忌症是( )
A.完全肠梗阻 B.食欲下降
C.口咽部梗阻 D.浮肿
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21.叶酸缺乏易引起( )
A.巨幼红细胞贫血 B.骨质疏松
C.胎儿神经管畸形 D.毛囊角化
E.夜盲症
22.以下属于婴儿生理特点的是( )
A.生长发育迅速 B.消化功能不完善
C.合成代谢旺盛 D.免疫力强
E.神经系统健全
23.动物性食物主要提供( )
A.脂类 B.优质蛋白
C.碳水化合物 D.脂溶性维生素
E.膳食纤维
24.中国哺乳期妇女膳食指南的内容有( )
A.适当增饮奶类 B.多喝汤水
C.膳食清淡适口 D.产褥期食物多样不过量
E.科学锻炼保持健康体重
25.钙对人体的生理作用有( )
A.维持视觉 B.参与凝血
C.抗氧化 D.构成骨骼
E.维持神经肌肉活动
三、填空题(本大题共22空，每空1分，共22分)
请在每小题的空格中填上正确的答案。错填、不填均无分。
26.克山病与______缺乏有关，克汀病与______缺乏有关，坏血病与缺乏有关。
27.人体对维生素的需要量______，它不参与______，不能提供______。
28.人体必需脂肪酸包括______和______。
29.畜禽肉主要提供的维生素是______和______。
30.母乳中乳糖对婴儿的作用包括：______、______和______。
31.以动物性食物为主的膳食结构是以______、______、______和______为特点。
32.低嘌呤饮食主要用于患______和______病人。
33.医院基本膳食种类包括：普通饮食、______、______和______。
四、简答题(本大题共4小题，每小题7分，共28分)
34.简述维生素A的生理功能及食物来源。
35.简述孕期营养不良对母子健康的影响。
36.简述粮谷类食物的营养价值。
37.简述膳食营养素参考摄入量的含义及其用途。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
38.试述膳食钙、铁吸收特点及影响因素。
39.试述临床病人营养食谱编制的基本原则、方法及步骤。
